Posts na sessão utilidades e atualidades
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Jantando no escuro
09/12/2011 12:51 | Categoria: utilidades e atualidades
Ainda não havia terminado o jantar quando casal da frente pagou a conta. Antes de saírem, resolveram passar na minha mesa: “Vocês são brasileiros, né?”, perguntaram. Diante da afirmativa, o marido tirou um papel do bolso: “Não deixem de ir nesse restaurante. Eles servem a comida no escuro e não revelam o que vem em cada prato”. No papel, o nome Ctaste e um endereço. A proposta parecia interessante. — Leia o post completo.
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Tampa anti-inundação
11/11/2011 15:34 | Categoria: utilidades e atualidades
Testamos ontem um objeto tão bonitinho que poderia passar por enfeite mas para nossa grande alegria, é útil e funciona bem. Trata-se de uma tampa projetada para resolver uma situação inevitável quando se cozinha massas ou legumes em bastante água: lá pelas tantas a água sobe, levanta a tampa da panela, transborda e muitas vezes até – um perigo! – apaga o fogo. Além disso, a massa solta amido, a água da fervura fica grudenta e quando respinga sobre a superfície quente da panela e do fogão e seca, é uma chatura para limpar. — Leia o post completo.
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O que ou com quem
08/09/2011 17:34 | Categoria: utilidades e atualidades
Continuamos nosso passeio pela excelente Lapham's Quarterly e lá pelas tantas aparece um jogo de associação. Em uma das colunas estão personagens célebres, na outra um enumerado de pratos. Cabe ao leitor ligar os nomes aos cardápios. A idéia é mórbida e estranhamente atraente, faz pensar. Mais interessante do que saber o cardápio da última refeição de Marilyn Monroe, por exemplo, seria saber se ela jantou acompanhada, se a sorte guardou por ela o melhor para o fim. Afinal, por mais deliciosa que seja a comida, o que é uma refeição sem companhia, especialmente se for a última? — Leia o post completo.
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Por fora bela viola, por dentro pão bolorento
25/08/2011 16:57 | Categoria: utilidades e atualidades
É impossível cozinhar bem se os ingredientes que vamos usar estiveram guardados em uma geladeira embagunçada, cheia de pires e pratinhos destampados exibindo restos misteriosos. Geladeira em desordem, além de horrível é uma coisa muito arriscada porque os resquícios de alguma meleca podem grudar nas mãos do cozinheiro (ou passar para os ingredientes!) e estragar a receita, literalmente. Dentro da geladeira convivem alimentos perecíveis em vários estágios de preparação, desde ingredientes ainda crus (carnes, verduras, frutas), comidas prontas ou semiprontas e produtos industrializados (leite, manteiga, queijos, molhos e etc), e por isso é importante saber guardar tudo com muita ordem e higiene. Imagine que pesadelo, seus convidados adoecendo porque frequentaram a sua mesa! — Leia o post completo.
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Segredos da carne - parte 2
17/08/2011 17:15 | Categoria: utilidades e atualidades
Estamos na seção de carnes do supermercado e a cliente ignora os cortes já embalados, o 'prèt-a-porter', e parte diretamente para a alta costura: prefere ser atendida pelo açougueiro. Pergunta em que ponto está o alcatra, não fica satisfeita com a resposta e passa a se informar a respeito de outros cortes. Espetáculo! A Cozinha Transcendental tem enorme admiração por quem conhece carne e reconhece os cortes só de olhar. Aplaudimos em pé os cozinheiros que deixam para decidir no açougue o que vão preparar, e escolhem de acordo com a carne que estiver mais bonita. Exibir um desempenho seguro em situações como essa denota anos de observação e de prática, tanto na cozinha quanto no balcão das carnes. Quem pode, pode. E quem não pode, precisa contar com a orientação generosa de um bom açougueiro, felizmente esse é o nosso caso. Pisti Wessel continua hoje a lição que começou no post anterior. Vamos aprender o corte adequado para cada tipo de receita. — Leia o post completo.
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Segredos da carne
15/08/2011 15:22 | Categoria: utilidades e atualidades
Quem já ficou no açougue encarando uma lista de cortes, preços e pedaços de carne, expostos ou embalados na gôndola, sem ter a menor ideia de como juntar a intenção ("picadinho" ou "bife", por exemplo) com a oferta ( alcatra, coxão mole, patinho etc) sabe a falta que faz conhecer um pouco sobre carnes. Pior é olhar aquela figura clássica do boi pontilhado: qual a utilidade de saber que o alcatra sai da perna traseira para quem não sabe se deve pedir alcatra ou filé mignon ou coxão mole? Quem tem a sorte de encontrar um açougueiro amigável, com tempo para escutar o que se pretende cozinhar e recomendar o corte ideal está salvo. — Leia o post completo.
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Areia na cozinha
09/08/2011 19:36 | Categoria: utilidades e atualidades
Bernardo, consultor para questões científicas da Cozinha Transcendental e vizinho de blog, nos apresentou ao projeto Brasiliana da Universidade de São Paulo. O Brasiliana digitaliza livros e documentos antigos e acaba de publicar online vários tratados culinários do fim do século 19 e começo do 20. Folhear os livros e ler os conselhos e receitas é embarcar no túnel do tempo, espiar o passado e suspirar de alívio ao perceber que nos livramos de muita dureza. — Leia o post completo.
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Saladas - como evitar o horror que rasteja entre as folhas
08/08/2011 14:28 | Categoria: utilidades e atualidades
Os amantes dos carboidratos conhecem a cena. Nada desperta mais a culpa do que testemunhar uma criatura devorando com grande gosto um pratão de salada. Pior se a salada consistir exclusivamente de folhas, uma sinfonia em tons de verde, tinindo de saúde e intenções louváveis. Uma salada livre de pão, derivados de carne, de batatinha, tomate, palmito, ervilha, milho, queijo ou qualquer outro aditivo interessante é uma visão arrasadora para quem troca qualquer coisa por uma empada. Azeite? Os mais xiitas usam o mínimo, apenas para reduzir o atrito entre as folhas. Folhas que naturalmente são as mais fresquinhas, cultivadas organicamente, o cúmulo da pureza. Será? — Leia o post completo.
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Lavando a cozinha
29/07/2011 18:18 | Categoria: utilidades e atualidades
Quando uma cozinha fica fechada por muito tempo, como a nossa ficou, antes de voltar à ação é preciso limpar tudo com muito cuidado. A tarefa parece chatérrima, mas não precisa ser: coloque uma roupa confortável (e se, para você, confortável é um bom par de saltos altos, brinco e colar, não se acanhe), prepare uma seleção das músicas mais animadas e mãos à obra. Além de ficar tudo fresco e perfumado, a alegria de reencontrar a sua querida cozinha vai se espalhar e repercutir na primeira receita que você preparar. — Leia o post completo.
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Transcendental e itinerante
08/06/2011 15:05 | Categoria: utilidades e atualidades
O forno e o fogão da redação vão tirar férias durante o mês de junho, mas já está inaugurada em Hong Kong a primeira suscursal temporária da Cozinha Transcendental, uma versão reduzida mas perfeitamente operacional da cozinha matriz. A Cozinha Transcendental está viajando e quem quiser acompanhar será muito bem vindo. — Leia o post completo.
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Momento Mão na Roda: como enfrentar respingos sem perder a pose
24/05/2011 11:39 | Categoria: utilidades e atualidades
Os cozinheiros profissionais costumam preparar molhos na frigideira porque acelera o processo: a superfície que entra em contato com o calor pode ser igual à de uma panela, mas as paredes baixas da frigideira facilitam a evaporação e o molho apura mais rapidamente. O problema de repetir a prática em casa são os respingos, o fogão fica imundo e o cozinheiro, se não estiver de avental, também. — Leia o post completo.
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Peixe amoquecado
29/04/2011 17:35 | Categoria: utilidades e atualidades
Depois de mergulharmos durante dias em um mar de chocolate, recuperamos a seriedade, vestimos nosso avental mais engomado, sacamos o livro de receitas e fomos para o fogão para nos redimir, executando um autêntico prato de comida. Esta receita é um grande sucesso da nossa cozinha. Multidões acorreram para participar do almoço em que foi testada e até hoje lamentamos não ter cobrado ingresso. — Leia o post completo.
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O probleminha da Páscoa
26/04/2011 15:33 | Categoria: utilidades e atualidades
Cabe aqui um pedido de desculpas: não há prato – na nossa opinião, naturalmente – que possa competir com chocolate. Chocolate puro, em barra, em formato de ovo, coração, no meio do pão (como prefere um de nossos repórteres mais esforçados), enfim, é sempre fonte de muita alegria e delícia. — Leia o post completo.
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Acidentes acontecem
30/03/2011 15:05 | Categoria: utilidades e atualidades
Eles acontecem. Ninguém gosta, mas é assim que é. Preparávamos ontem, com grande capricho, uma receita de pão de queijo para submeter à avaliação de nosso Setorista de Pão de Queijo & Cerveja, quando o arauto das más notícias culinárias invadiu a redação: um cheiro de queimado 8.9 (pior do que isso só o 10, mas aí o edifício estaria em chamas). Para nossa decepção, a Bruxa Má do Oeste da Cozinha tinha levado nossos lindos pãezinhos, os mesmos que na última inspeção apresentavam suas barrigas estufadas e redondinhas e no lugar ficaram pedras carbonizadas, feias e tristes. Tudo se deu em questão de segundos. Ou não. — Leia o post completo.
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Como um italiano cozinha uma massa
10/03/2011 14:00 | Categoria: utilidades e atualidadesÉ só jogar o macarrão na água fervente, certo? Mais ou menos. — Leia o post completo.
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Pertinência
25/02/2011 13:15 | Categoria: utilidades e atualidadesÉ natural que piauí tenha a sua cozinha experimental como, aliás, todas as redações de respeito. É nela que os grandes nomes do jornalismo, aqueles que aparecem em corpo 7.5 na penúltima página da revista impressa, se reunem para vencer desafios, estabelecer novos padrões gustativos e, por fim, com audácia e desassombro, testar as receitas que integrarão o volume definitivo sobre gastronomia, cujo título e data de lançamento ainda é um segredo, mas que nosso diretor de redação apelidou informalmente de Physiologie de la Degustation, ou Méditations de Gastronomie Moléculaire Transcendante. Apesar do nome francófilo da obra em andamento, nosso cardápio tem forte inclinação partenopéia. — Leia o post completo.
